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一天賣出100萬份!飽滿多汁3步搞定,完全不輸火鍋店

2020-08-10  新英友生

特別喜歡在吃火鍋時點各種丸類,什么潮汕牛丸、魚丸、豬肉丸...那種Q彈筋道的肉質感在口中充斥的滿足感簡直了!

一天賣出100萬份!飽滿多汁3步搞定,完全不輸火鍋店

還有一種臺灣小吃不知道大家有沒有嘗過,這種小吃多了一層表皮包裹,更有層次感,不像火鍋店的丸子需要汆燙,清蒸就能完全保留它本身的鮮嫩。

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今天要分享這款戳中我心的清蒸肉圓,一口爆汁,大家趕快學起來吧~

RECIPE

清蒸肉圓

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材料

豬絞肉 600g / 滾水 420g / 木薯粉 240g

粘米粉 130g / 蝦仁 數只 / 香菜 適量

調料

番茄醬 45g / 醬油 45g / 糖 60g

土豆淀粉 10g / 辣豆瓣醬 1小勺 / 鹽 1小勺

蒜泥 1小勺 / 雞精 1小勺 / 糖 1小勺

五香粉 適量 / 白胡椒粉 適量 / 蠔油 適量

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1.準備肉餡:豬絞肉中加入45克醬油、1小勺雞精、1小勺糖、適量五香粉、適量白胡椒粉,充分拌勻。

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2.準備外皮:將130g粘米粉、140g冷水放入碗中拌勻。

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取420g滾水沖入米粉漿中,快速攪拌成稀糊狀(漿糊狀),放溫涼備用。

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將木薯粉加入放溫涼的粉漿糊中,攪拌成濃稠糊狀(白膠狀)即為外皮粉漿糊。

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3.包肉圓:取一個大瓷勺或冰淇淋勺,用橡皮刮刀填入一層外皮粉漿糊。

>>可以在勺子上包一層保鮮膜,不容易黏在一起。

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鋪上肉餡和蝦仁,也可以把蝦仁包在肉餡中。

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再覆蓋一層外皮粉漿糊。

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4.蒸肉圓:將勺子倒過來,把肉圓放到蒸鍋內,小火蒸15分鐘左右至熟透即可關火。

>>依照制作的大小自行調整蒸的時間。

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5.制作蒜蓉米醬:先用16g粘米粉和170克水做一個勾芡,然后將45g番茄醬、1小勺辣豆瓣醬、60g糖、1小勺鹽、1小勺蒜泥、280g水加入小鍋內煮滾,加入勾芡水,再滾5分鐘即可。

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以刮刀或洗凈的雙手抹油取出肉圓,裝盤。

>>蒸好的肉圓外皮比較黏,也可以直接用最后裝盤的容器蒸。

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淋上蒜蓉米醬,澆上一勺蠔油,放上香菜即可。

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肉圓圓潤可愛,表皮不厚,剪開一顆,Q彈清透的表皮duang的一下彈開,沾著油潤不膩的蘸料,顯得飽滿可口。

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這一盤美味特別下飯,一口吃尤其滿足,表皮的神奇口感和一般的肉圓不同,黏而不膩。

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澆幾勺勾芡的料汁在肉餡中,和肉餡本身逼出的鮮美汁水完美融合,油滋滋的,咬一口,肉餡的顆粒感包含著蝦仁的爽滑,鮮嫩十足。

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最近的荷包蛋燜面好火啊,身邊的小伙伴也在跟著學。點進去一看,嚯,這不是和我前段時間做的蔥燒、魚香還有糖醋3種口味荷包蛋類似嗎?只不過多加了面條,營養快手又管飽!

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花吃姐姐覺得一碗好的燜面最重要的就是湯汁,燜的時間很關鍵,要做到面條吸飽了湯汁又不糊,保持質地的濕軟和彈性很重要。

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這就需要大家在燜面時,時刻關注鍋中的湯汁水量,讓面條在醬料的擁抱下染成棕黃色,加上金燦燦的荷包蛋,還有小米辣和蔥花的襯托,心滿意足!

好了,今天的清蒸肉圓食譜就到這里,你喜歡什么口味的肉圓做法?

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